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一、醋熘白菜
原料:白菜500克,胡萝卜50克,红干椒段5克。
调料:姜丝5克,精盐、味精各1/3小匙,白糖1/2大匙,水淀粉适量,陈醋1大匙,花椒油1小匙,植物油2大匙。
小贴士:制作白菜时要先洗后切,以减少水溶性维生素和矿物质的损失。切时要顺丝切,可使白菜易熟。
做法:
1胡萝卜去皮、洗净,切成象眼片,放入加有少许精盐的沸水中焯烫一下,捞出沥水。
2大白菜去根及叶,取用嫩白菜帮,洗净后沥干,先顺长切成条,再切成菱形大片。
3将白菜片放入沸水锅中焯透,捞出用冷水冲凉,沥干水分。
4锅中加油烧至六成热,先下入姜丝、辣椒段炝锅,放入白菜片用旺火翻炒均匀。
5.再下入胡萝卜片稍炒,加入白醋、白糖、精盐、味精炒熟至入味,然后用水淀粉勾芡,淋入烧热的花椒油,出锅装盘即成。
二、炒白菜三丝
原料:白菜300克,水发粉丝150克,胡萝卜丝、香菜段各100克。
调料:葱丝、姜丝、精盐、味精、胡椒粉、花椒油、植物油各适量。
1白菜洗净,切成细丝;水发粉丝切成7厘米长的段。
2胡萝卜丝下入沸水中焯烫一下,捞出沥干水分。
3炒锅置火上,加入植物油烧热,先下入葱丝、姜丝炒香,再放入白菜丝煸炒。
4然后加入精盐、味精、胡萝卜丝、粉丝略炒片刻。
5.加入胡椒粉、香菜段翻炒,淋入花椒油,出锅装盘即成。
三、麻辣白菜
原料:大白菜300克。
调料:花椒粒30克,辣椒油1大匙,米醋少许,植物油2大匙。
1将大白菜剥开叶片,洗净、沥干,切成长方块。
2锅中加油烧热,先放入大白菜炒软,再加入辣椒油和米醋,小火拌炒至入味,出锅盛盘。3将花椒粒放入锅中,以小火干炒至香味溢出,盛起后撒在大白菜上,拌匀即可食用。
四、老厨白菜
原料:白菜叶300克,粗粉条100克,猪五花肉50克,蒜苗末5克。
调料:精盐、味精、老抽各1/2小匙,酱油、白糖各1小匙,八角、花椒油各少许,植物油1大匙。
做法:
1白菜叶洗净、撕片,入油锅中煸透,盛出稍晾;五花肉洗净、切片;粗粉条放入热水中泡软。
2锅中加油烧至六成热,先下入八角炸香,再放入五花肉煸香。
3然后放入老抽、酱油、白菜叶、粉条、精盐、味精、白糖炒匀,淋入花椒油,撒入蒜苗末即可。
五、干煸白菜叶
原料:大白菜叶500克。
调料:干辣椒5克,花椒3克,精盐1小匙,味精1/2小匙,植物油1大匙。
做法:
1大白菜叶撕成大片,用清水洗净,放入清水锅内,快速焯烫至软,捞出沥净水分。
2炒锅置火上,加入适量植物油烧至五成热,放入少许花椒炸香,捞出不用。
3再放入干辣椒炸香,下入白菜叶煸炒至熟透,加入适量精盐、味精调味,出锅装盘即可。
六、白菜炒虾仁
原料:白菜750克,虾仁150克,大冬菇15克。
调料:葱段、姜块各10克,精盐1小匙,味精、胡椒粉、淀粉、香油各少许,生抽、料酒各2小匙,猪油3大匙,上汤适量。
1虾仁用温水洗净,片成两半,去除沙线、洗净;大白菜去根、洗净,切成长条,入锅焯烫,捞出沥水;冬菇去蒂、洗净。
2.锅中加入猪油烧热,爆香姜块、葱段,再放入虾仁、料酒、生抽、上汤、精盐、味精翻炒均匀,盛出。
3锅中加油烧热,加入冬菇、白菜条、少许上汤炒至熟透,再放入虾仁炒匀,勾薄芡,再撒上胡椒粉,淋入香油即可。