作者的观点没有经过科学论证。直接从麸质过敏上升为所有人都应该拒绝吃麸质食品。那为什么中国和美国的居民饮食指南的饮食金字塔最基础的都是建议人民摄入各种的谷物全麦类碳水化合物呢？中国刚刚建国时，人民大多不能够吃很多肉类，多以碳水化合物的粥粉面麦为主，那些年也没有多少人有三高或者老年痴呆症啊！反倒是现在生活好了，吃肉多了，患三高和老年痴呆症的人骤然增多。这也有可能是以前的统计技术和通讯技术不发达，造成无法了解全面的信息。不管这么说，作者说的不吃碳水，直接拒绝麸质都是过于武断的。多吃胆固醇和肉会增加身体负担，吃一份的肉需要两三份的蔬菜量来中和吃肉带给身体的废物。看看NBA球星的训练饮食就知道了。
本书唯一让我认同的是:不能过量摄入碳水化合物，要把握度。可以去医院做麸质过敏的检查，如果过敏，应该要在医生的指导下减少麸质的摄入。
在国外确定的医学结论是:麸质过敏人群，吃麸质后，由于它难消化，身体的免疫系统会把它当做外来入侵者进行攻击，这种攻击会让小肠的绒毛萎缩，影响身体正常吸收营养。
关于麸质过敏引起的免疫反应，免疫细胞无法分辨类麸质物质，也会攻击大脑中类似麸质的物质。这种结论目前还没有得到医学上的确切论证。